甜菊糖甙是菊科多年生草本植物─甜葉菊葉中提取的現代新型天然甜味劑。甜度為蔗糖的200—350倍，而熱量只有蔗糖的1/300，口味，與蔗糖相似，味道甘甜，食用安全。在國內和國外許多國家、地區廣泛應用于糖果、飲料、食品、醫藥等行業(yè)，受到普遍歡迎，被譽(yù)為“第三糖源”等。批準頒發(fā)的《1981—2000年全國食品工業(yè)發(fā)展綱要》中把甜菊糖甙作為一種新型天然甜味劑進(jìn)行開(kāi)發(fā)、發(fā)展。衛生部1996年12月發(fā)布的“GB2760—1996食品添加劑使用衛生標準”中規定，在各類(lèi)糖果、食品、飲料均按正常生產(chǎn)需要適量使用。衛生部先后于2000年、2001年4月衛通［2000］第1號和衛通[2001]6號通告：增加固體飲料、油炸小食品、調味料和各種蜜餞，均按生產(chǎn)需要適量使用。? ????? ????我國自80年代中期甜菊糖甙供市場(chǎng)銷(xiāo)售以來(lái)，已廣泛應用于各類(lèi)食品、糖果、飲料、奶制品、蜜餞、腌制品、化妝品和醫藥工業(yè)制品等上千種產(chǎn)品，國內日益擴大銷(xiāo)售市場(chǎng)，外銷(xiāo)量與日俱增。1996年以來(lái)每年總銷(xiāo)量千噸以上，其中80%左右產(chǎn)品外銷(xiāo)，銷(xiāo)往日本、韓國、阿根廷、美國、加拿大，以及東南亞、歐美等20多個(gè)國家或地區。? 甜菊糖甙的主要特點(diǎn)、功能? 1.?安全性高，經(jīng)國內外藥理實(shí)驗證明，甜菊糖甙為非致癌性物質(zhì)，，食用安全。甜葉菊原產(chǎn)地南美巴拉圭、巴西等地的居民食用甜葉菊已有四百多年歷史，至今未發(fā)現有任何毒害。? 2.?低熱值，可應用于低熱量食品、飲料和醫藥。長(cháng)期食用甜菊糖甙不會(huì )使人發(fā)胖，是制作保健食品、保健飲料、保健化妝品和醫藥制品等天然甜味劑。? 3.?甜度高，甜菊糖甙替代蔗糖可降低成本60%以上，且減少運輸量、運輸費和倉庫設備。同時(shí)，可長(cháng)期儲存，不變質(zhì)。? 4.?甜菊糖甙易溶于水和酒精，與蔗糖、果糖、麥芽糖、異構化糖等混合使用，不僅口味更佳，且甜度也可提高。? 5.?甜菊糖甙屬非發(fā)酵性物質(zhì)，性質(zhì)穩定，具有加工性、加工不變色，耐高溫，對熱和酸堿(pH3—10)穩定，甜味無(wú)變化，在食品、飲料、醫藥等制作過(guò)程中不會(huì )發(fā)生變化。? 6.?甜菊糖甙不影響食品的凝固性、粘稠性，并且有非著(zhù)色性，不會(huì )發(fā)生像蔗糖那樣的褐變現象。