黃原膠分子中含有大量的親水基團，是一種良好的表面活性物質(zhì)，并具有、防止皮膚衰老等功效，因此，幾乎絕大多數化妝品中都將黃原膠作為其主要功能成分。此外，黃原膠還可作為牙膏的成分實(shí)質(zhì)增稠定型，降低牙齒表面磨損。

黃原膠是目前 上炙手可熱的微膠囊囊材中的功能組分，在控制緩釋方面發(fā)揮重要作用；由于其自身的強親水性和保水性，還有許多具體操作方面的應用，如可形成致密水膜，從而避免；減輕病人放射治療后的口渴等。此外，李信、許雷曾撰文指出，黃原膠本身對小鼠的體液功能具有明顯的增強作用。

通過(guò)對國內外產(chǎn)品的化驗分析和有關(guān)部門(mén)的查新證明，國產(chǎn)黃原膠與美國的KELCO公司和法國的Phone-Poulen公司產(chǎn)品有六大差別：黃原膠色澤較深；成品顆粒不夠均勻；不同批次間比重不一；溶解性較差；成品粘度較低且耐熱、酸堿的穩定性較差；成品的灰分、含氮量略高；微生物指標偏高。
美國KELCO公司是是世界黃原膠生產(chǎn)者，代表國際黃原膠發(fā)展方向，其黃原膠產(chǎn)品有以下幾個(gè)明顯優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品手感較粗，有沙粒狀，在水中極易分散，水溶性好，色澤較淺，粘度較高達2500cp，熱穩定性強。

國產(chǎn)黃原膠從色澤、膠感、溶解性、分散性及粘度等方面都各有千秋，山東中軒、甘肅順興、河北新合、江蘇金湖產(chǎn)品大同小異，河南天冠產(chǎn)品具有流動(dòng)性的溶解性較好的特點(diǎn)

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

黃原膠分子由D—葡萄糖、D—甘露糖、D—葡萄糖醛酸、乙?；捅針嫵?，相對分子質(zhì)量在2×106~5×107之間，它的結構是由β—(1→4)鍵連接的葡糖基主鏈與三糖單位的側鏈組成；其側鍵由D—甘露糖和D—葡萄糖醛酸交替連接而成，分子比例為2：1；三糖側鏈由在C6位置帶有乙?；腄—甘露糖以α—(1→3)鏈與主鏈連接，在側鏈末端的D—甘露糖殘基上以縮醛的形式帶有丙酮酸，其結構是側鏈和主鏈間通過(guò)氫鍵維系形成螺旋和多重螺旋。

黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。黃原膠的三級結構是棒狀雙螺旋結構間靠微弱的非共價(jià)鍵結合形成的螺旋復合體。