包子一般是用面粉發(fā)酵做成的，大小依據餡心的大小有所不同，小的可以稱(chēng)作小籠包，其他依次為中包、大包。常用餡心為肉、芝麻、豆沙、干菜肉等，現在市面上廣為受歡迎的就是俏億佳包子了。 俏億佳技術(shù)研發(fā)團隊把包子發(fā)面容易出現的發(fā)不好、不穩定、外觀(guān)不佳等問(wèn)題進(jìn)行細節性改善，并數據量化，可以把面粉和面汁和面做出包子直接蒸制（不需要醒面），解決了凌晨早起發(fā)面的問(wèn)題，隨后研發(fā)成功平衡發(fā)面和白皙發(fā)面技術(shù)，加盟學(xué)習的人越來(lái)越多，紛紛對俏億佳包子贊不絕口。 老面是指發(fā)面的面種子，北方叫面起子，就是發(fā)面蒸饅頭時(shí)剩下一小團面，由于里面有很多酵母菌，下次發(fā)面的時(shí)候作為菌種用，這種用上次發(fā)酵的面做菌種發(fā)面蒸的饅頭就叫老面饅頭。與之相對的是用酵母菌（有干、鮮之分）直接發(fā)面蒸出的就不能叫老面饅頭了。老面在保存過(guò)程中往往會(huì )同時(shí)有乳酸菌存在，發(fā)的時(shí)間稍長(cháng)就會(huì )有特的酸味出現，故用老面發(fā)面蒸饅頭時(shí)需要加食用堿來(lái)中和其酸味，傳統的發(fā)面手藝需要早起提前醒面才能使面團透徹發(fā)酵，做包子效率很低。 俏億佳老面快速發(fā)面法是利用老面自己發(fā)酵面汁發(fā)到成熟的程度，然后配合干面粉直接制作，做出的包子后不需要醒面，直接制作即可以，省去了早起發(fā)面的時(shí)間，幫助解決了早起發(fā)面的辛苦問(wèn)題，提升了做包子效率。老面發(fā)酵做出的包子有特的風(fēng)味，老面做出的包子一個(gè)重要特點(diǎn)就是，包子涼了以后，面皮不會(huì )發(fā)硬，當包子涼了以后，重新蒸制，口感和新包子差別不大，不會(huì )出現酵母包子重新蒸制即破皮的現象，加上老面快速發(fā)面，這樣做出的包子口感面皮白皙勁道、湯汁充盈味道好。