食品級雙氧水的殺菌原理及特點(diǎn) 雙氧水生產(chǎn)廠(chǎng)家的食品級雙氧水作為生產(chǎn)加工助劑，常被用于礦泉水、蔬菜、水產(chǎn)品、瓜果等產(chǎn)品的殺菌，同時(shí)該雙氧水還可作為食品添加劑配料，雙氧水廠(chǎng)家，直接加入食品中。在自來(lái)水中加入幾個(gè)ppm的雙氧水代替氯作殺菌劑，據了解，有的國家采用這樣的方式已有幾十年之久，然而在我國目前尚無(wú)相關(guān)衛生標準，因此不能使用。食品級雙氧水是如何達到殺菌效果的？它有什么樣的特點(diǎn)呢？ 殺菌原理：雙氧水利用活性氧的氧化能力，可以破壞微生物體內的原生質(zhì)，雙氧水銷(xiāo)售，從而達到殺滅微生物和消毒滅菌的目標。 特點(diǎn)：有廣譜、高1效、長(cháng)效的殺菌特點(diǎn)，在完成殺菌后，食品級雙氧水分解為氧氣和水，青島雙氧水，其殘留物無(wú)1毒，是一種環(huán)保型消1毒劑。 影響雙氧水分解的主要因素 影響雙氧水分解的主要因素有：溫度、pH值、雜質(zhì)和光等。 （1）溫度。雙氧水在較低的溫度和濃度時(shí)是較穩定的，但當加熱到153℃時(shí)，便會(huì )發(fā)生猛烈的爆1炸性分解。 （2）pH值。介質(zhì)的酸堿度對雙氧水的穩定性有很大影響。在酸性條件下，雙氧水較穩定，但在堿性條件下，則很不穩定，能快速分解。 （3）雜質(zhì)。雜質(zhì)是影響雙氧水分解的重要因素。很多金屬雜質(zhì)如Fe2+、Mn2+、Cu2+、Cr3+等都能加速其分解。所以工業(yè)品中因含較多的金屬離子雜質(zhì)，加入穩定劑來(lái)抑制其催化分解作用。另外、灰塵、酵母菌等雜質(zhì)也會(huì )引起雙氧水的分解。 （4）光。光照能使雙氧水分解，工業(yè)雙氧水，特別是波長(cháng)320-380nm的光能更能加速其分解。若對熱、光、pH值、金屬離子雜質(zhì)等進(jìn)行有效控制，可防止或減緩雙氧水的分解。雙氧水在合適的貯運條件下，一年內濃度降低小于原來(lái)濃度的3%。