基本信息
中文名：黃原膠外文名：Xanthan gum別名：漢生膠；昔嘌呤樹(shù)膠；黃膠
化學(xué)式：C35H49O29CAS號：11138-66-2EINECS號：234-394-2
外觀(guān)：白色或淺的粉末

性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體 。

特點(diǎn)性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長(cháng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會(huì )顯示特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。
1.懸浮性和乳化性：黃原膠對不溶性固體和油滴具有良好的懸浮作用。黃原膠溶膠分子能形成超結合帶狀的螺旋共聚體，構成脆弱的類(lèi)似膠的網(wǎng)狀結構，所以能夠支持固體顆粒、液滴和氣泡的形態(tài)，顯示出很強的乳化穩定作用和高懸浮能力。

3.增稠性：黃原膠溶液具有低濃度高粘度的特性(1%水溶液的粘度相當于明膠的100倍)，是一種的增稠劑。
4.假塑性：黃原膠水溶液在靜態(tài)或低的剪切作用下具有高粘度，在高剪切作用下表現為粘度急劇下降，但分子結構不變。而當剪切力消除時(shí)，則立即恢復原有的粘度。剪切力和粘度的關(guān)系是完全可塑的。黃原膠假塑性非常，這種假塑性對穩定懸浮液、乳濁液極為有效。

使用方法：
乳化腸：用少量水溶化，替代卡拉膠，加入斬拌餡料中斬拌均勻，按常規方法制作。
滾揉腌制腸：用少量水溶化，替代卡拉膠，加入滾揉餡料中滾揉或拌餡機攪拌均勻，按常規方法制作。
其它肉餡凝膠制品：用少量水溶化，替代卡拉膠，加入滾揉餡料中滾揉或拌餡機攪拌均勻，按常規方法制作。

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