甘油與過(guò)氧化氫、過(guò)氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基；與作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。

甘油什么時(shí)候用好
甘油在皮膚干燥時(shí)用好
因為甘油具有吸水性，皮膚干燥時(shí)使用，甘油可以吸收空氣中的水分來(lái)滋潤皮膚，并在肌膚表面形成一層鎖水膜，減緩皮膚內水分的流失，讓皮膚長(cháng)時(shí)間的保持水潤的狀態(tài)，改善干燥的皮膚。
甘油在準備睡覺(jué)時(shí)用好
我們的皮膚在夜間的吸收力會(huì )增強，所以在睡前將甘油涂抹好，可以保持皮膚一晚上的滋潤狀態(tài)，并在夜間幫肌膚隔離外界的灰塵，讓皮膚保持潔凈。這樣第二天起來(lái)皮膚也是水潤的。
甘油在要出門(mén)時(shí)用好
出門(mén)前在皮膚上擦好甘油，這樣可以為肌膚起到防護隔離的作用，因為甘油可以為肌膚抵擋一部分外界環(huán)境的侵襲，也能避免因風(fēng)吹而導致皮膚水分流失過(guò)快。在冬季使用甘油，還有防、凍裂的作用。

甘油外觀(guān)與性狀：無(wú)色粘稠液體,無(wú)氣味,有暖甜味,能吸潮。
溶解性：可混溶于醇，與水混溶，不溶于氯仿、醚、油類(lèi)。
主要用途：用于氣相色譜固定液及有機合成,也可用作溶劑、氣量計及水壓機減震劑、、抗生素發(fā)酵用營(yíng)養劑、干燥劑等。
健康危害：吸入、攝入或經(jīng)皮膚吸收后對身體有害。對眼睛、皮膚有作用。
燃爆危險：本品可燃，具性。
危險特性：遇明火、高熱可燃。
甘油無(wú)色、無(wú)臭、有甜味的粘稠油狀的液體。
甘油具有甜味，這與它的分子結構有關(guān)系，在化學(xué)上，由一個(gè)氫原子與一個(gè)氧原子手拉著(zhù)手結成的基團——OH，叫做羥基。一般來(lái)說(shuō)，單糖(如葡萄糖和等)和雙糖(如蔗糖和麥芽糖等)里所含的羥基越多，它越甜。甘油跟單糖分子相象，在它的分子里含有三個(gè)羥基，所以也帶有甜味。

硝酸甘油，這個(gè)化合物經(jīng)輕微碰撞即分解成大量的氣體、水蒸氣和二氧化碳，發(fā)生爆炸。硝酸甘油還常用作強心劑和抗心絞痛藥。脂肪酰氯或酸酐可酯化甘油。

食品級甘油中西面點(diǎn)、糕點(diǎn)的應用
面點(diǎn)食品，特別是速凍水餃皮、包子等面點(diǎn)食品，加入適當的食品級甘油，可有效起到保濕劑和乳化劑作用，使產(chǎn)品抗凍不裂，風(fēng)味特，松軟可口，加強了面制品的適口性。建議添加量：面粉量的1%左右。

食品級甘油肉干、香腸、臘肉行業(yè)的應用：
肉干屬于中等水分含量食品，為了達到長(cháng)期保藏的目的，傳統方法往往通過(guò)長(cháng)時(shí)間烘干將產(chǎn)品的水分控制在16%（水分活度Aw<0.7）左右，但這樣勢必造成產(chǎn)品組織干硬，嫩度較差，色澤灰白，加入甘油作為保濕劑可以保持低水分活度的條件下，提高水分含量，從而改善嫩度。添加3%的食品級甘油時(shí)可使產(chǎn)品水分活度Aw<0.7，而水分含量控制在20%，產(chǎn)品組織柔軟，嫩度改善。