檸檬酸鹽可被運出線(xiàn)粒體并進(jìn)入細胞質(zhì)，然后分解為乙酰-CoA（用于脂肪酸合成）和草酰乙酸。檸檬酸鹽是這種轉化的正向調節劑，并對乙酰-CoA 羧化酶進(jìn)行異構調節，而乙酰-CoA 羧化酶是乙酰-CoA 轉化為丙二酰-CoA（脂肪酸合成的步）的調節酶。簡(jiǎn)而言之，檸檬酸鹽被運輸到細胞質(zhì)中，轉化為乙酰-CoA，然后由乙酰-CoA 羧化酶轉化為丙二酰-CoA，而乙酰-CoA 羧化酶受檸檬酸鹽的異構調節。
除此之外，檸檬酸鹽是骨骼的重要組成部分，有助于調節磷灰石晶體的大小

葡萄糖對腦部功能很重要，葡萄糖的新陳代謝會(huì )受下列因素干擾：憂(yōu)郁、躁郁、厭食和貪食。阿爾茲海默癥病人紀錄到比其他腦部功能異常更低的葡萄糖濃度，因而造成中風(fēng)或其他的血管疾病。研究員發(fā)現在飲食補充75克的葡萄糖會(huì )增加記憶測驗的成績(jì)。

在常溫條件下，可以α－D－葡萄糖的水合物（含1個(gè)水分子）形式從過(guò)飽和的水溶液中析出晶體，熔點(diǎn)為80℃；而在50～115℃之間析出的晶體則為無(wú)水α-D-葡萄糖，熔點(diǎn)146℃。
115℃以上析出的穩定形式則為β-D-葡萄糖，熔點(diǎn)為148～150℃。呋喃環(huán)形式的葡萄糖僅以結合狀態(tài)存在于少數天然化合物中。
D-葡萄糖具有一般醛糖的化學(xué)性質(zhì)：在氧化劑作用下，生成葡萄糖酸，葡萄糖二酸或葡萄糖醛酸；在還原劑作用下，生成山梨醇；在弱堿作用下，葡萄糖可與另兩種結構相近的六碳糖──果糖和甘露糖──三者之間通過(guò)烯醇式相互轉化。

大多數生物具有酶系統可分解D-葡萄糖以取得能量的能力。在活細胞中，例如哺乳動(dòng)物的肌肉細胞或單細胞的酵母細胞中，葡萄糖先后經(jīng)過(guò)不需氧的糖酵解途徑、需氧的三羧酸循環(huán)以及生物氧化過(guò)程生成二氧化碳和水，釋放出較多的能量，以ATP（三磷酸腺苷）形式貯存起來(lái)，供生長(cháng)、運動(dòng)等生命活動(dòng)之需。

污水處理調試期間投加葡萄糖等是為了提供碳源，這是為了更好的培養，提高污水的可生化性。污水處理中作為污泥營(yíng)養源，比尿素來(lái)得快，若運行的系統中COD、BOD不足以供給菌種生長(cháng)繁殖的話(huà)，就需要另外投加，以防污泥老化，生物活性降低。
葡萄糖用途：

　　1葡萄糖用于醫面，調節人體內酸堿平衡，以恢復正常作用，基于同樣的目的，用于食品添加劑;

　?、裴t藥級無(wú)水葡萄糖具有、強心、作用，是生產(chǎn)大輸液和各種葡萄糖針劑及透析液的主要原料。

　?、瓶捎米鞲鞣N口服液和口服藥，品生產(chǎn)中的載體和營(yíng)養添加劑;

　?、强捎米魃a(chǎn)各種化妝品的營(yíng)養成分;

　　(4)由于純度高，化學(xué)試劑廠(chǎng)可用來(lái)生產(chǎn)化學(xué)分析試劑。

　　2.葡萄糖食品行業(yè)的應用廣泛：

　?、盘枪?、糕點(diǎn)、飲料、冷食、餅干、焙烤食品滋補液、藥品、果醬、果凍制品、蜂蜜加工制品等食品行業(yè)中使用可替代白沙糖(甜度為砂糖的60%—70%)，改善產(chǎn)品的口感，提高產(chǎn)品質(zhì)量，降低生產(chǎn)成本，提高企業(yè)的經(jīng)濟效益。

　?、破咸烟俏鼭裥愿?，用于糕點(diǎn)、焙烤食品等食品中，保持產(chǎn)品松軟，保質(zhì)期長(cháng)，增加食品的口感。

　?、瞧咸烟堑谋c(diǎn)低，用于飲料、泠食生產(chǎn)中，生產(chǎn)出的產(chǎn)品具有涼爽可口的感覺(jué)。

工業(yè)葡萄糖又稱(chēng)全糖或食品級葡萄糖，是以淀粉或大米經(jīng)為原料，經(jīng)液化、葡萄糖酶糖化精制濃縮而成的塊狀葡萄糖，將塊狀葡萄糖切削后干燥成葡萄糖粉，又稱(chēng)全糖粉或食品級葡萄糖粉。產(chǎn)品廣泛應用于污水處理、醫藥、化工、食品、微生物發(fā)酵等行業(yè).