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肌肉含有大量水分，包括結合水、自由水和難以流動(dòng)的水，肉會(huì )在加工的各個(gè)部分造成組織損傷，造成水分損失，因此肉類(lèi)加工結束后的水分含量直接影響產(chǎn)品的質(zhì)量。影響肌肉水分維持的因素基本上是一種肌球蛋白狀態(tài)。
肌肉球蛋白是肌肉蛋白質(zhì)中含量高、能形成熱凝膠的蛋白質(zhì)，其狀態(tài)對凝膠保守性起著(zhù)決定性作用。
隨著(zhù)蛋白質(zhì)在加熱過(guò)程中變性，分子結構逐漸變化，分子間聚合作用形成新的作用力，終僵局形成凝膠網(wǎng)絡(luò )結構。蛋白質(zhì)結構變化過(guò)程的展開(kāi)程度、變性和聚集速度、聚體之間的相互作用等都會(huì )影響凝膠的保守性。
為了改善肉類(lèi)產(chǎn)品的保水性能，提高肉的決斷力、彈性和浮性，通常在肉中添加磷酸鹽。在我國食品添加劑使用衛生手冊中，規定了可用于肉類(lèi)產(chǎn)品使用的磷酸鹽有疲勞磷酸鈉、三聚磷酸鈉和六偏磷酸鈉。
三聚磷酸鈉是一種重要的有機磷阻燃劑、阻聚劑、穩定劑和增稠劑。它廣泛應用于紡織印染行業(yè)和造紙工業(yè)中，在涂料、油墨等高分子材料的生產(chǎn)過(guò)程中也有著(zhù)廣泛的應用。由于它的應用范圍廣，所以很多廠(chǎng)家都會(huì )生產(chǎn)不同規格的產(chǎn)品用于不同的行業(yè)領(lǐng)域當中去使用。那么我們在購買(mǎi)的時(shí)候應該要注意些什么呢？下面我們就來(lái)簡(jiǎn)單的了解一下吧！
長(cháng)期回收含氫硅油、二甲基硅油、氨基硅油、八甲基環(huán)四硅氧烷、二甲基硅氧烷、醋酸甲脂、琥珀酸鈉、大豆分離蛋白、紡織助劑、三甘醇、玉米淀粉、木薯淀粉、環(huán)氧大豆油、蓖麻油、醫藥中間體、醫藥原藥、化妝品原料、洗滌原料、皂粒、皂基、乙二醇聚氧乙烯醚、乙二醇單丁醚等。
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