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　　黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠，是一種由黃單胞發(fā)酵產(chǎn)生的細胞外酸性雜多糖。是由D-葡萄糖、D-甘露糖和D-葡萄糖醛酸按2:2:1組成的多糖類(lèi)高分子化合物，相對分子質(zhì)量在100萬(wàn)以上。黃原膠的二級結構是側鏈繞主鏈骨架反向纏繞，通過(guò)氫鍵維系形成棒狀雙螺旋結構。

性狀
黃原膠為淺至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體 。
特點(diǎn)性能
黃原膠是目前國際上集增稠、懸浮、乳化、穩定于于一體．性能的。黃原膠的分子側鏈末端含有酸基團的多少，對其性能有很大影響。黃原膠具有長(cháng)鏈高分子的一般性能，但它比一般高分子含有較多的官能團，在特定條件下會(huì )顯示特性能。它在水溶液中的構象是多樣的，不向條件下表現不同的特性。
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黃原膠是一種用黃單胞菌屬微生物碾磨而成的粉末。它是由葡萄糖，甘露糖和葡萄糖醛酸相互連接形成纖維素三糖鏈。黃原膠具有玉米淀粉的一致性，但更為穩定。由于是用發(fā)酵制成，因此還被認為是一種天然食品。黃原膠經(jīng)常用于食物和非食物。
如何生產(chǎn)黃原膠？
黃原膠是通過(guò)發(fā)酵黃單胞菌屬微生物制成，并使用玉米糖漿和其他三種糖發(fā)酵。用玉米糖漿喂養的形成一種叫做黃原膠的黏稠物質(zhì)。