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殺菌后的食品由于可在常溫下運輸、貯存和銷(xiāo)售，流通領(lǐng)域的成本大大降低，而商品的保質(zhì)期長(cháng)，可利用產(chǎn)地的新鮮原料在當地進(jìn)行大批量加工，以獲得、低成本的產(chǎn)品，更可以借助季節差和地區差擴大銷(xiāo)售面，從而獲得高額利潤。 電氣兩用殺菌鍋
淋水式殺菌：這種方式是采用噴嘴或噴淋管將熱水噴到食品上，殺菌過(guò)程是通過(guò)裝設在殺菌鍋內兩側或頂部的噴嘴中，噴射出霧狀的波浪型熱水至食品表面，所以不但溫度均勻無(wú)死角，而且升溫和冷卻速度迅速，能全面、快速、穩定的對鍋內產(chǎn)品進(jìn)行殺菌，特別適合軟包裝食品的殺菌。
高溫殺菌釜是采用高溫，高壓之熱水作多種食品的高溫快速殺菌處理，食品在裝置內連續緩慢回轉，使得熱傳導更迅速更均勻，可以大大縮短整個(gè)殺菌過(guò)程的時(shí)間，從而達到高溫短時(shí)殺菌處理，穩定產(chǎn)品質(zhì)量，提高成品率，降低損耗率之目的。同時(shí)可避免食品容易產(chǎn)生過(guò)熱現象。
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