香精在調味料中的應用非常廣泛，包括肉制品、膨化類(lèi)調味料、餅干類(lèi)調味料和方便面等方便食品調味包用調味料等。在調味料的生產(chǎn)中，由于受到各種不同原料或化學(xué)反應時(shí)不同溫度和控制條件的影響，旺旺導致產(chǎn)品的特征性風(fēng)味并不明顯，即缺少頭香，而適當添加食用香精可以彌補這個(gè)缺陷。調味料所用的香精一般分成味香精，包括豬、牛、羊、雞等家禽類(lèi)、海鮮類(lèi)、蔬菜類(lèi)和香辛料類(lèi)等，且多為耐高溫的油溶性香精。食用香精在調味料中的添加量需依不同的工藝、配方和客戶(hù)的要求而定，一般為0.3%-0.8%。

如何正確使用食品香精：
1、要有正確的添加順序：一般而言是先談后濃，尤其是多種香精混合使用時(shí)，應先加香味較淡的，然后再加香味較濃的；
2、選擇合適的添加時(shí)機：香精都具有揮發(fā)性，應盡可能在加熱后冷卻時(shí)或在加工處理的后期添加，以減少揮發(fā)損失。食品暴露在開(kāi)放系統中香味容易揮發(fā)損失，添加香精后，食品不宜長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中；
3、掌握合適的添加量：食品生產(chǎn)中，香精的用量要適當。添加量過(guò)少，固然影響風(fēng)味；添加量過(guò)多，也會(huì )帶來(lái)不良的效果。這就要求稱(chēng)量要準確。液體香精用重量法比用量杯、量筒計量要準確。使用時(shí)應盡可能使香精在食品中分布均勻；按照以上的方法使用，才能將食用香精的作用發(fā)揮到很好的一個(gè)程度。

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