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全水式殺菌鍋通常適用于瓶裝、罐裝、袋裝食品的殺菌。頂部噴淋式通常適宜于瓶裝、罐裝食品的殺菌；側部噴淋式通常適宜于袋裝食品，并在殺菌時(shí)置于多層式殺菌籃中?？刂品绞接杏檬謩?dòng)與全自動(dòng)二種。全自動(dòng)是在殺菌過(guò)程中閥門(mén)的動(dòng)作，加熱、冷卻、保壓、泄壓等全自動(dòng)進(jìn)行，直至整個(gè)過(guò)程結束。手動(dòng)是指整個(gè)殺菌過(guò)程由人工驅動(dòng)相應的閥門(mén)或按鈕開(kāi)關(guān)來(lái)實(shí)現整個(gè)殺菌過(guò)程，直至程序結束。
靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中始終處于靜止狀態(tài)的殺菌鍋結構，回轉式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中處于不斷回轉狀態(tài)的殺菌鍋結構。全水式是指殺菌過(guò)程中殺菌鍋中全部充滿(mǎn)加熱介質(zhì)（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱(chēng)浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過(guò)程中，殺菌鍋?lái)敳炕騻炔繃娏芗訜岱绞?，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式?br/>
有些系統在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
