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降膜式濃縮設備與升膜式濃縮設備一樣，都屬于自然循環(huán)的液膜式濃縮設備。為了使料液能均勻分布于各管道，沿管內壁流下，在管的頂部或管內安裝有降膜分配器，其結構形式有鋸齒式、導流棒式、旋液導流式等多種。它與升膜式蒸發(fā)器一樣，具有傳熱和受熱時(shí)間短的特點(diǎn)，適用于果汁及乳制品生產(chǎn)。
蒸發(fā)濃縮就是使含有不揮發(fā)溶質(zhì)的溶液沸騰汽化并移出蒸汽，從而使溶液中溶質(zhì)的濃度提高的過(guò)程，是現階段常使用的濃縮技術(shù)。它不僅在食品藥品濃縮中常用，在海水淡化、廢水處理等行業(yè)中，使用也是非常廣泛。在化工實(shí)際操作中，蒸發(fā)的形式多種多樣，有單效蒸發(fā)、多效蒸發(fā)，還有近常用的熱泵蒸發(fā)。由于在食品醫藥行業(yè)的蒸發(fā)操作中，為了適應熱敏性物料的蒸發(fā)濃縮，也為了降低能耗，蒸發(fā)濃縮技術(shù)往往需要在低溫的條件下進(jìn)行，所以低溫蒸發(fā)濃縮技術(shù)是食品醫藥行業(yè)中重要的技術(shù)。
用于氣體壓縮的機器是按照正位移原理或動(dòng)力學(xué)原理來(lái)操作的。在正位移機器中，機器活動(dòng)件將吸入室和壓力室分隔開(kāi)，操作室的體積減少而氣體壓力升高。在使用往復式壓縮機的情況下，這樣的過(guò)程通過(guò)氣缸內活塞的運動(dòng)來(lái)實(shí)現的。在動(dòng)力式機器中，通過(guò)葉輪片高周速的旋轉供給氣體能量。氣體被加速然后通過(guò)位于葉輪下游的擴散器減速。這樣，高速度轉化為壓力能。根據流體通過(guò)葉輪的方向，將相關(guān)設備稱(chēng)為軸流、混流或離心式壓縮機。適用的壓縮機類(lèi)型取決于相關(guān)應用的操作條件。關(guān)鍵參數是需要達到的壓升和待壓縮蒸汽的流量。Π是終壓力2與吸入壓力1的比值，定義為壓縮比。由于蒸發(fā)裝置經(jīng)常是在真空范圍內操作，加熱表面負荷中等，溫差小，所以通常采用離心式再壓縮機。
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