以有一定的壓力的蒸氣為熱源，具有受熱面積大，熱、加熱均勻、液料沸騰時(shí)間短、加熱溫度容易控制等特點(diǎn)。 鍋內層鍋體（內鍋）采用耐酸耐熱的奧氏型不銹鋼制造，配有壓力表和安全閥，外型美觀(guān)、安裝容易、操作方便、安全可靠。

熱水循環(huán)殺菌鍋適合于產(chǎn)量較大連續作業(yè)的食品加工廠(chǎng)家，用來(lái)高溫滅菌的殺菌設備，適用于肉類(lèi)、蛋品、玉米、花生、山野菜、蔬菜、豆制品、水產(chǎn)品、食用菌等食品的高溫滅菌，以達到延長(cháng)產(chǎn)品保質(zhì)期的目的。采用熱水循環(huán)式殺菌，適合殺菌時(shí)堆積嚴密的食品。升溫起始點(diǎn)高，速度快，可迅速達到殺菌效果，提高食品品質(zhì)，大限度的保留產(chǎn)品原風(fēng)味。工藝罐內熱水平均每?jì)煞昼娧h(huán)一遍，各點(diǎn)溫度均勻，無(wú)死角。降溫迅速，每?jì)煞昼娤蚬に嚬拮⑼暌槐闆鏊?。每次殺菌完畢，熱水可儲存在上罐，待下次使用，縮短食品升溫時(shí)間，提高工作效率。

電加熱殺菌鍋用戶(hù)按本地區實(shí)際情況，可方便選用電加熱蒸汽兩用殺菌，節能效果好，生產(chǎn)力高，溫度顯示自動(dòng)控制，調節范圍廣，控制精度高，耐腐消聲，清洗方便等優(yōu)點(diǎn)，廣泛應用于食品、果汁、制藥、化工、飲料等行業(yè)，作為加熱、冷卻、保溫、殺菌、處理或貯藏裝液的設備。

電加熱殺菌釜分單層和雙層:單層體電熱管內置于釜底底部；雙層體分上下兩層，上層為蒸汽發(fā)生器，下層為殺菌罐，電熱管內置于蒸汽發(fā)生器內?？刂葡湮挥跉⒕獋让?。本設備裝有降溫泵.排汽管、進(jìn)水管、安全閥、壓力表、溫度計、排水管、排氣閥、液位計、電加熱棒、盛裝小車(chē)。外層有保溫材料，設計時(shí)考慮到傳熱面積和換熱效果達到規定殺菌要求。

水浴式殺菌鍋是通過(guò)直接注入蒸汽，使熱水罐的水升溫到預定溫度，然后注入工藝罐，同時(shí)使鍋內的工藝用水不斷循環(huán)，并通過(guò)水汽混合器循環(huán)加熱滅菌。從而縮短了殺菌時(shí)間，提高工作效率。殺菌的工藝水可循環(huán)使用，節省了能源、時(shí)間及人力、物力的消耗，降低了生產(chǎn)成本。

全水浸泡殺菌,兩臺殺菌釜同時(shí)使用一罐熱水工作,一釜內的食品處理完后, 當另一釜在工作時(shí)可先將高溫處理水注入熱水罐內,減少處理水和熱量的損耗,減少等待時(shí)間,比雙層殺菌釜提高一倍產(chǎn)能。