好的電烤箱，應該做到密封良好，這樣才能減少熱量散失?？鞠涞拈_(kāi)門(mén)方式大多是從上往下開(kāi)，因此要仔細試驗箱門(mén)的潤滑程度。箱門(mén)不能太緊，否則用力打開(kāi)時(shí)容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。而電烤箱內部燒烤盤(pán)、燒烤架位越多越好。

電烤箱是溫度驟變大的電器，所以要求烤箱用料厚實(shí)安全?？鞠洳牧腺|(zhì)量高的產(chǎn)品需要采用兩層玻璃，和行業(yè)高標準0.5mm厚冷軋板或不銹鋼面板材料。中的產(chǎn)品至少應該有3個(gè)烤盤(pán)位置，能分別接近上火、接近下火和位于中部。此外，烤箱內部是否便于清潔也是考察的。

烤箱一般都不能自動(dòng)調節溫度，烤箱的溫度調節器就是一自動(dòng)開(kāi)關(guān)，達到它的設定溫度就停止工作，低于溫度再繼續加熱。如果要控制溫度，只能人為去隔幾分鐘開(kāi)開(kāi)關(guān)關(guān)一下。

用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤(pán)置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單調溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤(pán)置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過(guò)焦。

工業(yè)烤箱的熱風(fēng)循環(huán)系統有利于提高空氣溫度的均勻性,在工業(yè)烤箱開(kāi)關(guān)箱門(mén)運送物料的過(guò)程中,溫度值會(huì )受到影響發(fā)生變動(dòng),熱風(fēng)循環(huán)系統的均勻性則有利于在大快速度內恢復工作狀態(tài)的溫度值.

一般干燥箱
都采用先加熱真空室壁面、再由壁面向工件進(jìn)行輻射加熱的方式。在這種方式下，控溫儀表的溫度傳感器可以布置在真空室外壁。傳感器可以同時(shí)接受對流、傳導、和輻射熱。而處于真空室里的玻璃棒溫度計只能接受輻射熱，更由于玻璃棒黑度不可能達到1，相當一部分輻射熱被折射了，因此玻璃棒溫度計反映的溫度值就肯定低于儀表的溫度讀數。一般講，200℃工況時(shí)儀表的溫度讀數與玻璃棒溫度計的讀數兩者相差30℃以?xún)仁钦５?。如果控溫儀表的溫度傳感器布置在真空室內，玻璃棒溫度計的溫度值與儀表的溫度讀數之間的差異可以適當縮小，但不可能消除，而真空室的密封可靠性增加了一個(gè)可能不可靠環(huán)節。如果從操作實(shí)用角度考慮不希望看到這個(gè)差異，可以采用控溫儀表特有的顯示修正功能解決。

電熱干燥箱
均設有溫度均勻度參數：自然對流式的干燥箱為工作溫度上限乘3%，強制對流式的干燥箱為工作溫度上限乘2.5%。惟電熱真空干燥箱不設溫度均勻度參數，這是為什么？真空干燥箱內依靠氣體分子運動(dòng)使工作室溫度達到均勻的可能性幾乎已經(jīng)沒(méi)有了。因此，從概念上我們就不能再把通常電熱（鼓風(fēng)）干燥箱所規定的溫度均勻度定義用到真空干燥箱上來(lái)。在真空狀態(tài)下設這個(gè)指標也是沒(méi)有意義的。熱輻射的量與距離的平方成反比。同一個(gè)物體，距離加熱壁20cm處所接受的輻射熱只是距離加熱壁10cm處的1/4。差異很大。這種現象與冬天曬太陽(yáng)時(shí)，曬到太陽(yáng)的一面很暖和，曬不到太陽(yáng)的一面比較冷是一個(gè)道理。由于真空干燥箱在結構上很難做到使工作室三維空間內的各點(diǎn)輻射熱的均勻一致，同時(shí)也缺乏評估方法，這有可能是電熱真空干燥箱標準中不設溫度均勻度參數的原因。
次使用電烤箱的時(shí)候要注意清潔，先用干凈濕布將烤箱內外擦拭一遍，除去一些塵埃。然后可以空著(zhù)爐使用高溫烤一陣子，有時(shí)候可能會(huì )冒出白煙，這屬于正?，F象?？就旰笠⒁馔L(fēng)散熱。
除了內部的高溫，外殼以及玻璃門(mén)也很燙，所以在開(kāi)啟或關(guān)閉烤箱門(mén)時(shí)要小心，以免被玻璃門(mén)燙傷。將烤盤(pán)放入烤箱或從烤箱取出時(shí)，一定要使用柄，嚴禁用手直接接觸烤盤(pán)或烤制的食物。切勿使手觸碰加熱器或爐腔其他部分，以免燙傷。