甘油與過(guò)氧化氫、過(guò)氧酸、亞鐵鹽、稀硝酸等反應，生成甘油醛、二羥基；與作用生成甘油酸。甘油也可被四乙酸鉛或高碘酸氧化。

甘油什么時(shí)候用好
甘油在皮膚干燥時(shí)用好
因為甘油具有吸水性，皮膚干燥時(shí)使用，甘油可以吸收空氣中的水分來(lái)滋潤皮膚，并在肌膚表面形成一層鎖水膜，減緩皮膚內水分的流失，讓皮膚長(cháng)時(shí)間的保持水潤的狀態(tài)，改善干燥的皮膚。
甘油在準備睡覺(jué)時(shí)用好
我們的皮膚在夜間的吸收力會(huì )增強，所以在睡前將甘油涂抹好，可以保持皮膚一晚上的滋潤狀態(tài)，并在夜間幫肌膚隔離外界的灰塵，讓皮膚保持潔凈。這樣第二天起來(lái)皮膚也是水潤的。
甘油在要出門(mén)時(shí)用好
出門(mén)前在皮膚上擦好甘油，這樣可以為肌膚起到防護隔離的作用，因為甘油可以為肌膚抵擋一部分外界環(huán)境的侵襲，也能避免因風(fēng)吹而導致皮膚水分流失過(guò)快。在冬季使用甘油，還有防、凍裂的作用。

甘油又叫做丙三醇，在工業(yè)和食品行業(yè)中都具有非常廣泛的應用，因此甘油又分為工業(yè)級甘油和食品級甘油，甘油在食品方面的應用。

甘油的工業(yè)生產(chǎn)方法可分為兩大類(lèi)：以天然油脂為原料的方法，所得甘油俗稱(chēng)天然甘油；以丙烯為原料的合成法，所得甘油俗稱(chēng)合成甘油。
1、天然甘油的生產(chǎn)1984年以前，甘油全部從動(dòng)植物脂制皂的副產(chǎn)物中回收。直到目前，天然油脂仍為生產(chǎn)甘油的主要原料，基中約42%的天然甘油得自制皂副產(chǎn)，58%得自脂肪酸生產(chǎn)。制皂工業(yè)中油脂的皂化反應。皂化反應產(chǎn)物分成兩層：上層主要是含脂肪酸鈉鹽（肥皂）及少量甘油，下層是廢堿液，為含有鹽類(lèi)，氫氧化鈉的甘油稀溶液，一般含甘油9-16%，無(wú)機鹽8-20%。油脂反應。油脂水解得到的甘油水（也稱(chēng)甜水），其甘油含量比制皂廢液高，約為14-20%，無(wú)機鹽0-0.2%。近年來(lái)已普遍采用連續高壓水解法，反應不使用催化劑，所得甜水中一般不含無(wú)機酸，凈化方法比廢堿液簡(jiǎn)單。無(wú)論是制皂廢液，還是油脂水解得到的甘油水所含的甘油量都不高，而且都含有各種雜質(zhì)，天然甘油的生產(chǎn)過(guò)程包括凈化、濃縮得到粗甘油，以及粗甘油蒸餾、脫色、脫臭的精制過(guò)程。這一過(guò)程在一些書(shū)刊中有詳細介紹。
2、合成甘油的生產(chǎn)從丙烯合成甘油的多種途徑可歸納為兩大類(lèi)，即氯化和氧化?，F在工業(yè)上仍在使用丙烯氯化法及丙烯不定期乙酸氧化法。
甘油是重要的有機化工原料，在國民經(jīng)濟的許多部門(mén)被廣泛應用。它是優(yōu)良的吸濕劑、抗凍劑、潤滑劑、溶劑及助溶劑，是生產(chǎn)聚酯、炸藥、醫藥等的重要原料。在食品工業(yè)中，可用作保水劑(用于面包、蛋糕類(lèi))、載體溶劑(用于香料、色素、非水溶性防腐劑)、稠化劑(用于飲料、配制酒等)、增塑劑(用于糖果、甜點(diǎn)、肉類(lèi)制品等)；在著(zhù)色食品中可用作載色劑。甘油還可用作食品加工和包裝機械的潤滑劑。在藥物和化妝品制造中常用作軟化劑、黏度改進(jìn)劑和溶劑。在高分子材料中，甘油常用于生產(chǎn)聚氨酯泡沫塑料、聚醚等的原料，是生產(chǎn)醇酸樹(shù)脂和賽璐珞的重要原料，特別在制造醇酸樹(shù)脂漆中的需用量很大。在煙草工業(yè)、陶瓷工業(yè)、皮革工業(yè)、木材工業(yè)及照相等方面也都有廣泛的應用。并用作汽車(chē)和飛機燃料以及油田的防凍劑。用作分析試劑，氣相色譜固定液。測硼絡(luò )合劑。用作溶劑、潤滑劑、化妝品的配制以及制藥工業(yè)。用作聚乙烯醇和淀粉膠黏劑的增韌劑，也用于制造不飽和聚酯樹(shù)脂、醇酸樹(shù)脂、聚酯、丙三醇環(huán)氧樹(shù)脂等。作為重要的有機化工原料，廣泛用于、食品、醫藥、日用化工等行業(yè)，用途達1700多種。工業(yè)：甘油與硝酸作用生成的硝化甘油是強的敏感炸藥，甘油還用作飛機燃料的抗凍劑。食品工業(yè)：用作溶劑、吸濕劑和載色劑。在調味和著(zhù)色食品中，由于甘油具有黏性而有助于食品成型。在食品的快速冷凍中，甘油可用作與食品直接接觸的傳熱介質(zhì)。甘油還是食品加工和包裝機械的潤滑劑。此外，聚甘油和聚甘油酯在制造松脆食品和人造奶油方面的應用正逐年增加。醫藥工業(yè)：用作軟化劑、黏度改進(jìn)劑和溶劑。甘油瘡木酚可用作鎮靜劑，硝化甘油是冠狀中的一種血管擴張藥等。日用化工：用于化妝品、牙膏、食用香精的添加劑，煙草的防干劑。塑料工業(yè)：用作聚氨酯泡沫塑料生產(chǎn)中的起始劑。紡織印染工業(yè)：用作潤滑劑、吸濕劑、防縮防皺處理劑、擴散劑、滲透劑等。此外，甘油在陶瓷、照相、皮革和木材等工業(yè)也有廣泛用途。本品用于不銹鋼拋光溶液、三價(jià)鉻鍍鉻溶液和化學(xué)鍍銅等。在氰化鍍鋅中能使鍍層平滑細致，提高陰化作用，也使鍍層光亮。丙三醇和三乙醇胺按一定比例配合可用于常溫光亮鍍鎳。

甘油的常見(jiàn)作用有以下幾個(gè)方面：
1、工業(yè)用途：
（1）用作制造硝化甘油、醇酸樹(shù)脂和環(huán)氧樹(shù)脂。
（2）在醫學(xué)方面，用以制取各種制劑、溶劑、吸濕劑、防凍劑和甜味劑，配劑外用軟膏或栓劑等。
（3）在食品工業(yè)中用作甜味劑、煙草劑的吸濕劑和溶劑。
2、日用：
（1）迅速分解果汁、果醋飲料中的苦、澀異味，增進(jìn)果汁本身的厚味和香味，外觀(guān)鮮亮，酸甜適口。
（2）分解果酒中的單寧，提升酒品的品質(zhì)、口感，去除苦、澀味。
（3）鎖水、保濕，達到增重效果，保質(zhì)期。
3、野外：
（1）作為供能物質(zhì)，滿(mǎn)足人體需要。
（2）作為引火劑。
4、植物：
據新的研究表明有的植物的表面有一層甘油，可以使植物在鹽堿地生存。

食品級甘油寵物食品中的應用：
烘干雞小胸作為寵物休閑食品的一種,在國家廣受歡迎。我國是生產(chǎn)和出口烘干雞小胸產(chǎn)品多的國家,每年近億噸。國家對寵物食品要求非常嚴格,不僅理化指標要求達到相應的標準,對產(chǎn)品外觀(guān)的要求同樣很高。對烘干雞小胸產(chǎn)品的外觀(guān)要求色澤紅潤、平整,無(wú)脂肪、瘀血、白絲、干裂。添加食品級甘油作保濕劑，有效防止干裂，改善產(chǎn)品外觀(guān)。在烘干雞小胸中添加2%左右食品級甘油，以得到烘干雞小胸產(chǎn)品理想的產(chǎn)品外觀(guān)。