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臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉起動(dòng)方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作。臥式殺菌鍋是利用壓縮空氣作反壓力的圓筒體殺菌設備，其鍋蓋鎖緊型式是采用自鎖楔塊嚙合方法，開(kāi)閉起動(dòng)方便，適應于罐頭、飲料對馬口鐵罐和玻璃罐罐頭的殺菌處理工作臥式殺菌鍋結構： 鍋體----包括鍋身、鍋蓋、轉環(huán)、軌道、密封圈、滾輪、鎖緊楔塊、蒸汽、噴管、冷卻水管及閘閥等。
靜置式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中始終處于靜止狀態(tài)的殺菌鍋結構，回轉式是指殺菌籃中的罐或瓶在殺菌過(guò)程中處于不斷回轉狀態(tài)的殺菌鍋結構。全水式是指殺菌過(guò)程中殺菌鍋中全部充滿(mǎn)加熱介質(zhì)（熱水），罐或瓶始終浸在水中（故又稱(chēng)浸水式）的加熱方式；淋水式是指殺菌過(guò)程中，殺菌鍋?lái)敳炕騻炔繃娏芗訜岱绞?，罐或瓶被熱水噴灑的加熱方式?br/>
有些系統在殺菌和冷卻過(guò)程中使用過(guò)壓，以保持容器的完整性和平衡抵消罐內的壓力。這樣做是必要的，因為有些包裝容器對內部壓力的忍受力有限。過(guò)壓殺菌容器的某些實(shí)例還有帶熱封蓋的或雙金屬接縫罐端的半剛性塑料容器、軟包袋袋、金屬盤(pán)、紙板容器和玻璃罐。在250℉時(shí)的壓力大約是15（磅/平方英寸），任何施加于殺菌鍋的超過(guò)該15的壓力都稱(chēng)之為過(guò)壓。提供過(guò)壓，例如25-35的殺菌系統可以在更高的溫度下操作。
