電烤箱的容量一般是從9升到60升不等，所以選擇容量規格時(shí)要充分考慮買(mǎi)電烤箱的用途。電烤箱并不是功率越低越好，高功率電烤箱升溫速度快、熱能損耗少，反而會(huì )比較省電。家用電烤箱一般應選擇1000瓦以上的產(chǎn)品。

好的電烤箱，應該做到密封良好，這樣才能減少熱量散失?？鞠涞拈_(kāi)門(mén)方式大多是從上往下開(kāi)，因此要仔細試驗箱門(mén)的潤滑程度。箱門(mén)不能太緊，否則用力打開(kāi)時(shí)容易燙傷人；也不能太松，防止使用中不小心脫落。而電烤箱內部燒烤盤(pán)、燒烤架位越多越好。

在烘烤任何食物前，烤箱都需先預熱至溫度，才能符合食譜上的烘烤時(shí)間?？鞠漕A熱約需時(shí)間，不足的話(huà)可能會(huì )未達到溫度，若烤箱預熱空烤太久，也有可能影響烤箱的使用壽命。

用小烤箱烤東西，基本上只要把食物放進(jìn)去就可以了，但中型烤箱通常含有上、中、下三層高度可供選擇，只要食譜上未特別注明上下火溫度的，將烤盤(pán)置于中層即可；若上火溫度高而下火溫度低時(shí)，除非烤箱的上下火可單調溫，不然此時(shí)通常都是將上下火溫度相加除以二，然后將烤盤(pán)置于上層即可，但仍需隨時(shí)留意表面是否過(guò)焦。

小烤箱較容易發(fā)生過(guò)焦的情況，此時(shí)可以在食物上蓋一層鋁箔紙，或稍打開(kāi)烤箱門(mén)散熱一下即可；中型烤箱因空間足夠且能控溫，除非爐溫過(guò)高、離上火太近或烤得太久，比較少會(huì )有烤焦的情況。爐溫不均時(shí)的處理 中型烤箱雖可控溫，但仍難媲美大烤箱。以制作中西點(diǎn)心為例，因中型烤箱爐溫不如大烤箱穩定，所以在烘焙時(shí)要更小心注意爐溫的變化，適時(shí)將點(diǎn)心換邊掉頭或者降溫，以免蛋糕或面包兩側膨脹高度不均，或者餅干有的過(guò)焦有的未熟等情形發(fā)生。

工業(yè)烤箱
由不銹鋼板、冷鋼板、角鋼制作，表面覆漆，工作室采用的結構鋼板制作。有外殼與和工作室，外殼與工作室之間填充硅酸鋁纖維。形成了烤箱，加熱器根據實(shí)際情況安裝在底部、頂部或兩側。溫度控制儀表采用數顯智能表，PT100來(lái)控制溫度！通過(guò)數顯儀表與溫感器的連接來(lái)控制溫度，采用熱風(fēng)循環(huán)送風(fēng)方式，熱風(fēng)循環(huán)系統分為水平式和垂直式。