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擴展資料：

應具備的條件

1.性質(zhì)較穩定：加入到食品中后在一定的時(shí)期內有效，在食品中有很好的穩定性；

2.低濃度下具有較強的作用；

3.本身不應具有刺激氣味；

4.不應阻礙消化酶的作用，不應影響腸道內有益菌的作用；

5.價(jià)格合理，使用較方便。

作用機理

①能使微生物的蛋白質(zhì)凝固或變性，從而干擾其生長(cháng)和繁殖。

②防腐劑對微生物細胞壁、細胞膜產(chǎn)生作用。由于能破壞或損傷細胞壁，或能干擾細胞壁合成的機理，致使胞內物質(zhì)外泄，或影響與膜有關(guān)的呼吸鏈電子傳遞系統，從而具有抗微生物的作用。

③作用于遺傳物質(zhì)或遺傳微粒結構，進(jìn)而影響到遺傳物質(zhì)的復制、轉錄、蛋白質(zhì)的翻譯等。

④作用于微生物體內的酶系，抑制酶的活性，干擾其正常代謝。