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真空干燥設備用于生產(chǎn)休閑食品、油炸食品、果蔬脆片等全氏食品機械（上海）有限公司染細菌的食品。在采用冷凍干燥方法處理時(shí)，需要補充升華熱。在真空條件下，水的汽化溫度低，實(shí)現了低溫干燥。真空干燥設備是專(zhuān)為干燥熱敏性、易分解和易氧化物質(zhì)而設計的，工作時(shí)可使工作室內保持一定的真空度，并能夠向內部充入惰性氣體。
電熱真空干燥箱外殼由鋼板沖壓折制、焊接成型，外殼表面采用高強度的靜電噴塑涂裝處理，漆膜光滑牢固。工作室采用碳鋼板或不銹鋼板折制焊接而成，工作室與外殼之間填充保溫棉。工作室的內部放有試品擱板，用來(lái)放置各種試驗物品，工作室外壁的四周裝有云母加熱器。門(mén)封條采用硅橡膠條密封，箱門(mén)上設有可供觀(guān)察用的視鏡。電熱真空干燥箱的抽空與充氣均由電磁閥控制，電器箱在箱體的左側或下部，電器箱的前面板上裝有真空表、溫控儀表及控制開(kāi)關(guān)等,電器箱內裝有電器元件。
真空冷凍干燥機，其基本原理是在高真空狀態(tài)下，利用升華原理，使預先凍結的物料中的水份，不經(jīng)過(guò)冰的融化，直接以冰態(tài)升華為水蒸汽被除去，從而使物料干燥，真空冷凍干燥產(chǎn)品可確保食品中蛋白質(zhì)、維生素等各種營(yíng)養成份，特別是那些易揮發(fā)熱敏性成份不損失。因而能大限度地保持原有的營(yíng)養成份有效地防止干燥過(guò)程中的氧化，營(yíng)養成份的轉化和狀態(tài)變化，凍干制品成海綿狀、無(wú)干縮、復水性、食用方便、含水份極少，相應包裝后可在常溫下長(cháng)時(shí)間保存和運輸。
