香精是由香料( 有時(shí)還有輔佐原料或溶劑)組成的。一般地說(shuō)，如果選用香料的品種與數量都恰當，基本上可以判斷
該香精的各項質(zhì)量情況。但是，香精在配制成后，在儲存過(guò)程中或在加香介質(zhì)(基質(zhì))中，各個(gè)香料之間、香料與介質(zhì)(基質(zhì))中的組成份之間，往往會(huì )發(fā)生物理化學(xué)的變化。其中有些變化會(huì )影響該香精的香氣持久性、穩定性、甚至安全性，調香工作者不可對此忽略。

回收香精，香精的應用范圍：
1．油質(zhì)香精適用于硬糖、餅干及其它烘焙食品等，一般用量為0.2%左右。但用丙二醇作溶劑的油質(zhì)香精也可用于汽水、飲料等，一般用量為0.05-0.1%。
2．水質(zhì)香精適用于汽水、飲料、雪糕、其它冷飲品、酒等，一般用量為0.07-0.15%。
3．乳化香精適用于汽水、飲料等，一般用量為0.1%左右；混濁劑用量為0.08-0.12%。
4．漿狀香精適用于汽水、飲料配制底料用，也可直接用于汽水、飲料，一般用量為0.2-0.23%(全色)，0.05%(非全色，另補焦糖色0.15-0.18%)。
5．椰子粉末適用于餅干，其它肉類(lèi)、蔬菜類(lèi)、家禽等粉末適用于餅干、膨化食品、方便食品和湯料，一般用量為0.3-1%。
6．酒用香精用量一般為0.04-0.1%，茶葉用香精，用量為1%左右。飼料用粉末香精用量一般為0.5‰，飼料香精(用于添加劑)(5%-10%)。
7．香精也經(jīng)常應用于化妝品中。

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