15953216555 0532-66083150
513989057
產(chǎn)品別名 |
消泡劑,肥牛消泡劑,肉卷消泡劑,肥羊消泡劑 |
面向地區 |
全國 |
包芯膠）
銳思創(chuàng )牌包芯膠選用天然植物膠體為原料，經(jīng)科學(xué)工藝配制而成，與傳統使用的明膠相比，具有來(lái)源天然、使用安全便捷、清真、成本低廉，所形成的湯汁濃郁，可逆效果優(yōu)等特點(diǎn)。
適用范圍： 水餃、湯包、肉丸等灌湯食品
參考用量： 凝膠后的膠體，按照制成品的總量計算，添加量為產(chǎn)品總量的5-25%。
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1.天然海藻膠體，安全健康，不含明膠；
2.形成細膩爽滑，湯汁濃郁的口感，可提升產(chǎn)品品質(zhì)；
3.保水量大（1:70-100），用量小，可降低產(chǎn)品生產(chǎn)成本。
使用方法：
1.溶膠：按照包芯膠膠粉：水=1:80-100的比例進(jìn)行溶膠
方法1:將膠粉溶于水中攪拌均勻，加熱至100℃后，冷卻凝固后即可使用。
方法2:在斬拌機中加入100℃水，速度調至中低速，在靠近刀口處緩慢倒入本品（注意控制加料速度，防止結塊），斬拌至膠體均勻分散于溶液中，冷卻凝固后即可使用。
（以上2種方法，方法1凝固后的使用效果好于方法2.）
2.使用：將凝固后的膠體，用斬拌機或絞肉機切成小顆粒，放入拌餡或打漿機中和其他餡料拌勻即可。
青島銳思隆食品配料有限公司 注射黃瓜條配比
100公斤原料肉
復配水分保持抗氧化劑R203
注射大豆分離蛋白
復配增稠劑R350
水
添加比例（克）
咨詢(xún)公司
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工藝：
1. 按要求修整黃瓜條1.5kg-3kg
2. 配制注射液，按上述配比將所有輔料溶解于？公斤冰水中，單次注射，測算注射率
3. 注射后放入滾揉機中，真空滾揉15分鐘，包裝，速凍（如未達到要求注射率，可以適當在滾揉時(shí)補充相應注射液再滾揉
產(chǎn)品特點(diǎn)：
1、肉灌制品中添加，可提升彈性增強咀嚼感，表面光潔抑制淀粉返渣，提升品質(zhì)降低成本。
2、冷凍調理制品中增加粘性結構，改善淀粉粉感，制成品抗冷凍、抑制返生、彈韌性增強。
