黃原膠顏色和性質(zhì)：黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。黃原膠易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結

三、用途

黃原膠由于其特的性質(zhì)，因而在食品、石油、醫藥、日用化工等十幾個(gè)領(lǐng)域有著(zhù)極其廣泛的應用，其商品化程度之高，應用范圍之廣，令其他任何一種微生物多糖都望塵莫及。

八十年代末期，溶氧和染菌是困擾我國黃原膠工業(yè)化生產(chǎn)的兩大難題。隨著(zhù) GSM發(fā)酵罐的發(fā)明和染菌問(wèn)題的解決，黃原膠也就進(jìn)入了產(chǎn)業(yè)化階段。但隨著(zhù)生產(chǎn)規模的擴大和市場(chǎng)的拓展，黃原膠的質(zhì)量問(wèn)題就日益凸現出來(lái)。當然影響黃原膠成品質(zhì)量問(wèn)題是多方面的，諸如原料的選擇、原料的合理配比、菌種選育、發(fā)酵工藝、后處理工藝、生產(chǎn)設備等都會(huì )影響其質(zhì)量。但目前影響國內黃原膠質(zhì)量的因素是菌種問(wèn)題、發(fā)酵工藝和后處理工藝三個(gè)方面。

通過(guò)對國內外產(chǎn)品的化驗分析和有關(guān)部門(mén)的查新證明，國產(chǎn)黃原膠與美國的KELCO公司和法國的Phone-Poulen公司產(chǎn)品有六大差別：黃原膠色澤較深；成品顆粒不夠均勻；不同批次間比重不一；溶解性較差；成品粘度較低且耐熱、酸堿的穩定性較差；成品的灰分、含氮量略高；微生物指標偏高。
美國KELCO公司是是世界黃原膠生產(chǎn)者，代表國際黃原膠發(fā)展方向，其黃原膠產(chǎn)品有以下幾個(gè)明顯優(yōu)點(diǎn)：產(chǎn)品手感較粗，有沙粒狀，在水中極易分散，水溶性好，色澤較淺，粘度較高達2500cp，熱穩定性強。

黃原膠為淺黃色至白色可流動(dòng)粉末，稍帶臭味。易溶于冷、熱水中，溶液中性，耐凍結和解凍，不溶于乙醇。遇水分散、乳化變成穩定的親水性粘稠膠體。

黃原膠又稱(chēng)黃膠、漢生膠，黃單胞多糖，是一種由假黃單胞菌屬發(fā)酵產(chǎn)生的單孢多糖，由甘藍黑腐病野油菜黃單胞菌以碳水化合物為主要原料，經(jīng)好氧發(fā)酵生物工程技術(shù)，切斷1，6-糖苷鍵，打開(kāi)支鏈后，在按1，4-鍵合成直鏈組成的一種酸性胞外雜多糖。 1952年由美國農業(yè)部伊利諾斯州皮奧里爾北部研究所分離得到的甘藍黑腐病黃單胞菌，并使甘藍提取物轉化為水溶性的酸性胞外雜多糖而得到。

黃原膠是由糖類(lèi)經(jīng)黃單胞桿菌發(fā)酵，產(chǎn)生的胞外微生物多糖。由于它的大分子特殊結構和膠體特性，而具有多種功能，可作為乳化劑、穩定劑、凝膠增稠劑、浸潤劑、膜成型劑等，廣泛應用于國民經(jīng)濟各領(lǐng)域。

中文名黃原膠外文名Xanthan gum別稱(chēng)1黃膠別稱(chēng)2漢生膠應用方向增稠劑、懸浮劑等應用行業(yè)食品、石油、醫藥等