白砂糖的制糖澄清技術(shù)分亞硫酸法、碳酸法、二步法三種，三種制糖澄清技術(shù)生產(chǎn)的白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量存在一定的差異性，主要體現在產(chǎn)品白砂糖的色值上。 [4]
二步法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、活性炭等，澄清效果較其他工藝更佳，色素除去率較高，白砂糖產(chǎn)品色素殘留量較低，因此可生產(chǎn)低色值的的白砂糖產(chǎn)品；但其生產(chǎn)流程較長(cháng)，能耗大，制糖成本較高。
亞硫酸法澄清技術(shù)，主要澄清劑為石灰、二氧化硫、磷酸等，生產(chǎn)流程相對較短，設備投資較少，能耗較低；但澄清效果較差，色素除去率較低，白砂糖產(chǎn)品中色素殘留量較高，導致該法所制得白砂糖產(chǎn)品色值較高。
碳酸法制糖工藝，主要澄清劑為石灰、二氧化碳、二氧化硫等，澄清效果介于二步法及亞硫酸法之間，因此該方法所得白砂糖產(chǎn)品質(zhì)量?jì)?yōu)于亞硫酸法、而次于二步法。
食用指南

動(dòng)物奶油，也叫淡奶油或稀奶油，是從全脂奶中分離得到的，有著(zhù)天然的濃郁乳香。在分離過(guò)程中，牛奶中的脂肪因為比重的不同，質(zhì)量輕的脂肪球就會(huì )浮在上層，成為奶油。動(dòng)物奶油中的脂肪含量為30%-38%，營(yíng)養價(jià)值介于全脂牛奶和黃油之間，價(jià)格較為昂貴。
而植物奶油又叫人造奶油、植脂奶油等，常常被作為淡奶油的替代品，它是美國人維益在1945年發(fā)明的。植物奶油多是植物油氫化后，加入人工香料、防腐劑、色素及其他添加劑制成的。若是仔細留意植物奶油的成分標簽，則會(huì )發(fā)現里面沒(méi)有絲毫乳脂和膽固醇，但是卻有反式脂肪酸，攝入過(guò)多會(huì )導致人膽固醇增高，增加心血管疾病的發(fā)病幾率。
在使用上，根據打發(fā)率來(lái)計算，動(dòng)物奶油的用量更多。打發(fā)率，指的是奶油經(jīng)過(guò)高速攪拌后，體積的膨脹率。奶油的打發(fā)，是靠大量空氣的充入，使奶油膨脹起來(lái)變成固體。動(dòng)物奶油打發(fā)率是很低的，多只會(huì )膨脹到1：2，一般來(lái)說(shuō)都只能打到1：1.5。但是植物奶油起碼有著(zhù)1：3的膨脹率，如果打發(fā)溫度恰當，甚至可以達到1：4或1：4以上的膨脹率，這樣就大大節省了原料。
動(dòng)物奶油和植物奶油相比，動(dòng)物奶油含水分多、油脂少，易化，制作裱花蛋糕后形狀不易保持，室溫下存放的時(shí)間稍長(cháng)就會(huì )變軟變形，需要在0℃到5℃之間冷藏保存。而植物奶油由于不含乳脂成分，融點(diǎn)比動(dòng)物奶油高，穩定性強，所以能做出各種花式，甚至還能制作各種立體造型，并且能在室溫下保持一小時(shí)不融化。要分辨這兩種奶油，直觀(guān)的方法就是用手搓法來(lái)判斷：將動(dòng)物奶油、植物奶油分別涂于掌心，進(jìn)行揉搓，動(dòng)物奶油會(huì )很快消失在掌心，手掌內只剩余少量油脂，像涂了護手霜；而植物奶油揉搓很久后仍在掌心，隨著(zhù)揉搓時(shí)間的加長(cháng)，植物奶油甚至會(huì )在掌心成形。
蛋糕使用動(dòng)物奶油時(shí)，在顏色上，呈自然的乳白色，略有發(fā)黃；在香氣方面，越是等級高的動(dòng)物奶油，所含乳脂量越是豐富，奶味越濃。植物奶油由于是人為合成，顏色大多呈現亮白色，與動(dòng)物奶油相比顏色更加雪白；植物奶油是根據大眾口味調配成的人工合成香精，聞起來(lái)比較“清香”。

可可粉知識介紹：天然可可粉中生物堿具有健胃、刺激胃液分泌，促進(jìn)蛋白質(zhì)消化，減少抗生素不能解決的營(yíng)養性腹瀉。
可可粉是經(jīng)清雜、焙炒、脫殼、磨漿、壓榨、制粉等工序精制而成。香味，粉質(zhì)細膩，無(wú)雜質(zhì)、無(wú)焦粒?？捎糜谇煽肆?、冰淇淋、糖果、糕點(diǎn)及其它含可可的食品。
可可粉營(yíng)養分析：科學(xué)家表示，越來(lái)越多的研究結果表明，可可粉中的化學(xué)成份可以有效治療心臟病、糖尿病、高血壓以及血管性疾病等?？煽煞壑惺谷松眢w受益的是一種名為黃烷醇的植物化學(xué)成份，在紅葡萄酒和紅茶中也有這種化學(xué)成分。
可可粉補充信息：可可粉是巧克力的魅力所在。研究者發(fā)現，巧克力中富含的可可粉可以減少高膽固醇對動(dòng)脈的影響。但是他們研究的是低脂的可可粉提取物，而不是普通的高脂巧克力塊或巧克力熱飲。
可可粉制作過(guò)程中要經(jīng)過(guò)炒制、脫脂等步驟，天然可可粉中含有微量的可可脂，可可脂有很好的減肥效果，不容易融水。